“Lo que nosotros le estamos proponiendo a la industria es dejar de producir alimentos en cientos de hectáreas y hacerlo en un par de centímetros cuadrados”, así de firme es la propuesta de Done Properly, startup de biotecnología enfocada en la industria de los alimentos.
Su CEO y Cofundador, Eduardo Zavala conversó con Entreprenerd sobre lo que están haciendo y sus novedades para este 2024. Esta es su historia.
Esta nueva propuesta de producción de alimentos de Done Properly es lo que ha estado llamando la atención de las empresas, ya que según Zavala ésta “se alinea muy bien con el tema de la sustentabilidad y con sus compromisos de 2030 con carbono neutralidad”.
Zavala explica que lo ellos hacen, específicamente, son ingredientes para la industria de los alimentos, que cumplen con dos cosas: llevar siempre ingredientes que sean saludables para las personas y sustentables con el planeta”.
Aclara que ellos no hacen productos finales, sino que hacen ingredientes que después lo toma una empresa para su producción de alimentos.
“Tenemos dos ingredientes, uno que le permite a la industria usar menos sal, menos azúcar y otro es un nuevo tipo de proteína. Ambos por sí solos son cosas muy necesarias para la industria, pero lo que yo creo que ha sido el game changer en temas de por qué las empresas nos ‘pescan’, dicho muy coloquial, es porque nosotros le estamos proponiendo una nueva forma de producir alimentos”.
Eduardo Zavala
Zavala explica que los países que están marcando la diferencia en este tipo de ecosistema son Israel, Corea del Sur y Singapur. “Nadie está pensando en seguir plantando o criando animales. Nadie. Y esto tiene que ver con, nos vamos a mover, -aunque suene muy de cómo Asimov lo planteaba en su libro de la Fundación-, empezar a crear comida en bioreactores, en fermentadores, como es la cerveza”.
¿Por qué las grandes compañías están poniendo el foco en esto?
Según cuenta Zavala, una de las principales preocupaciones que tienen las empresas de alimentos es el cambio climático.
“Es que en 10 años más, probablemente, haya lugares donde ya no se pueda cultivar alimento. Por todo esto es que lo estamos haciendo, hemos estudiado algunos casos. En Namibia, por ejemplo, el 70% de la población depende de la agricultura interna. ¡70% de la población, millones de personas!. Y se sabe que en 15 años más, el cambio climático va a hacer que ya no se pueda cultivar ahí. ¿Qué pasa con todos esos millones de personas? Entonces, ahí es donde producir alimentos de una forma distinta toma relevancia”.
“También conocemos otra historia, por ejemplo, Singapur hace como uno o dos años estuvo a dos semanas, dos semanas del país completo quedarse sin comida. ¿Qué es eso? Un país completo, por el tema de cambio climático, por lo que estaba pasando post-COVID. Entonces, el desafío es tan grande, tan, tan grande, que por eso digo, si el cambio climático no te asusta, es que no lo estás entendiendo lo suficiente las consecuencias que puede tener”, sostiene Zavala.
MICO y RAISE
Entre los productos que están haciendo hoy en día en Done Properly están Raise y Mico. Zavala explica que ambos son ingredientes. Por una parte, Raise ó “Raís (para los amigos)” es un ingrediente que le permite a la industria usar un 40% menos sal o un 25% menos azúcar, para diferentes categorías de productos y/o alimentos.
“En panadería, en procesados cárnicos, en productos plant-based, sopas, galletas, muchas categorías que hoy día nosotros estamos utilizando el ingrediente. Y generalmente son las categorías donde hay mucho problema con la sal, hay mucho problema con el azúcar. Entonces, en esta idea, en esta necesidad que tienen las grandes empresas de alinearse a alimentos más saludables, nosotros estamos justo ahí”, sostiene.
En tanto, Mico es un nuevo tipo de proteína que viene de los hongos, y así lo explica Zavala. “Estas son como las raíces de los hongos, y que tienen dos características muy principales. Nutricionalmente, ultra competitivo, en esa idea de que los vegetarianos, o las personas que están consumiendo menos carne, siempre dicen, mira, volví a comer carne porque no estaba consiguiendo mis proteínas diarias. Eso no nos pasa a nosotros. Tenemos 20 gramos de proteína, fibra, así que nutricionalmente eso es competitivo.
“Pero después donde le sacamos mucha ventaja a cualquier otro tipo de alternativa es que solo nos toma 48 horas producirlo. Entonces en dos días yo hago lo que una planta necesita meses o un animal necesita años para estar listo. Y eso obviamente trae consecuencias, buenas consecuencias, es que usamos poca agua, y casi no emitimos CO2, usamos centímetros cuadrados para producir la proteína, porque se hacen fermentadores, como la cerveza”, agrega.
PRODUCCIÓN EN GRANDE: MADE IN CHILE
Para cumplir el desafío de hacer un cambio verdadero en cómo hoy se producen los alimentos, en especial a la demanda que crece día a día, es que estos chicos ya están trabajando en grande.
“Ahora estamos terminando de construir la planta de producción de este tipo de ingredientes más grande en el hemisferio sur. Estamos súper posicionados para poder cumplir con las demandas de los partners que tenemos que son como yo decía, Nestlé, ABinBev, Agrosuper y otros, pero son muy grandes”.
Zavala es enfático en indicar que todo esto se hará desde Chile, “mientras yo siga siendo el CEO de la compañía, toda la ciencia de DP se va a quedar en Chile (…) eso es algo que yo quiero mantener”.
Y sobre lo que se viene para DP este 2024, su CEO es categórico en que “la gente va a conocer de nosotros en todo el continente. Va a ver nuestros ingredientes, va a ver productos en las góndolas de los supermercados con el raise o con la mico. Vamos a mostrarle al mundo esta promesa porque tiene una promesa. Hay una nueva forma de producir alimentos. Es una promesa. Nosotros lo tenemos validado porque hay que mostrarse a la gente”.
