Conoce el emprendimiento gourmet de los pescadores de los Vilos
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Conoce el emprendimiento gourmet de los pescadores de los Vilos

鈥淟ocos en su Caldo鈥 se llama el proyecto de un grupo de pescadores de la caleta San Pedro de Los Vilos, iniciativa donde estos 鈥渉ombres de mar鈥 quieren dar un paso adelante en el mundo de la cocina gourmet, cambiar la imagen del lugar y lanzar una nueva l铆nea de productos del mar en conserva. Prepara tu paladar y lee esta nota.

EL OBJETIVO

La apuesta de los pescadores por ingresar al mercado gourmet, busca posicionar los productos recolectados en la localidad de la Cuarta Regi贸n en los diferentes restaurantes y tiendas gourmet en Santiago, Valpara铆so y Coquimbo mediante delicados frascos de conservas marinas. En este sentido, los pescadores se reunieron en una cooperativa la cual apost贸 -hace dos a帽os- por la diversificaci贸n comercial de las actividades derivadas del oficio del mar, como es la extracci贸n de pescados y moluscos, y la gastronom铆a.

El presidente de la cooperativa, Juan Rojas, indic贸 鈥淎spiramos que nuestros locos lleguen a los mejores restoranes de Chile, seguir crear productos nuevos, y adem谩s entregar nuevos puestos de trabajo, ya que ahora contamos con una nueva sala de ventas鈥.

En ese escenario, la cooperativa posee dos 谩reas de manejo, llamadas 脩agu茅 A y B, en donde extraen los productos como locos, lapas, chochas, picorocos y erizos. Una parte de estos recursos pesqueros son comercializados en la sala de ventas y el restaurante que tienen desde el a帽o 2001, ubicado en la Caleta San Pedro de Los Vilos que ofrece ricos platos donde la recomendaci贸n de la casa es el 鈥渓oco鈥 en sus diferentes preparaciones.

驴C脫MO LO HICIERON?

Para poder desarrollar este emprendimiento gourmet, los pescadores acudieron a Sercotec y accedieron al programa Juntos. Al acceder a esta l铆nea de ayuda, la Cooperativa de Pescadores Los Vilos capacit贸 a algunos de sus socios, hombres de mar que cada cierto tiempo abandonaron sus botes y se transformaron en alumnos de la chef peruana Luc铆a Aguilar, qui茅n les ense帽o a producir conservas gourmet como, por ejemplo, locos y lapas en su caldo, en aceite de oliva y escabechados.

Ahora, estos emprendedores del mar, van en busca de surcar los mares de restaurantes gourment.